特色浙菜:糟香竹笋的详细做法

　　口味: 笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白

　　主料: 鲜小竹笋500克

　　调料: 糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖(或白糖)100克，红醋30克

　　烹饪方法(做法)

　　1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3—5次。

　　2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖(或白糖)、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘,带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。

　　制作关键:

　　1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。

　　2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。

　　3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。

　　小贴士(糟辣椒介绍和制作方法):

　　糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。