特色： 瓜嫩爽滑,鲜咸适口。  制作材料： 主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。  做法： 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。  2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。 3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、

　　配料: 盒豆腐　　辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄　　调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉　　特色：金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。　　操作:　　1.将盒豆腐凄然骼子粒;　　2.西红柿、香菇切成粒;　　3.坐锅点火将蛋黄炒散加入汤，下入配料及主料调味烧3分钟，勾芡即可。　　提示：香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗，泡发香菇的水宜留用。

　　主料：　　罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。　　配料：　　鲜冬笋(竹笋)250克，熟火腿(金华火腿)100克。　　调料：　　绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。　　制作过程：　　1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片;竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。　　2、油锅置火上，下入底

　　原料：　　豆角300g、肉末200g。　　调料：　　老抽1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、黑胡椒粉1/2茶匙(2g)、花生油2汤匙(30ml)、葱姜几片、盐1/2茶匙(2g)。　　做法：　　1、肉糜加老抽1茶匙(5ml)，生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分钟待用。(腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉

　　主料：长嫩茄子500克　　配料：淀粉8克，色拉油750克 豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克　　酱焖茄子做法：　　1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。　　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。　　3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装

　　主料：250克猪肉馅、葱碎、豆腐皮　　配料：盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡精　　江南名菜——百叶包肉做法：　　1.调肉馅：250克猪肉馅，葱碎(2根即可)，加调料(盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡精)，顺时针搅拌上劲。　　2.将豆腐皮切成10cm见方备用。　　3.用豆腐皮将肉馅包好(像春卷一样包法)，用细绳扎好。　　4.放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽

　　原料：　　净青鱼肉300克、龙井茶叶1克、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20克，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。　　制法：　　1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;　　2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。　　功效：　　清心健

　　主料：新鲜蚌肉 咸肉 苔芯 姜片

　　配料：食用油 盐 料酒 辣油胡椒粉

　　江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤做法：

　　(一)：处理好的蚌肉撒上少许盐，用手抓匀，待5分钟后清水冲洗干净

　　(二):锅内烧开水，放入姜片和少许料酒，汆烫蚌肉5分钟，捞起洗净

　　(三)：咸肉温水洗净切片

　　(四)：捞出的蚌肉放入汤锅，加少许食用油，料酒，咸肉和适量水(没过蚌肉为准)

　　大火煮开，小火焖煮一个小时(看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短)

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　　口味: 笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白　　主料: 鲜小竹笋500克　　调料: 糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖(或白糖)100克，红醋30克　　烹饪方法(做法)　　1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3—5次。　　2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖(或白糖)、红醋制成的汁

　　配料:　　小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)　　操作:　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，