特色粤菜:广式蜜汁叉烧的详细做法

　　烧，一直是广东人的至爱。在广东，尤其在广州，随处可见叉烧和烧鸭一起出现。可见，传统的叉烧的做法已经沿袭到现代人的手中。早茶的叉烧包，中午的叉烧饭，到宵夜的叉烧面，几乎广东人的一整天都有叉烧的身影存在。那么，我们随处可见的美味叉烧，究竟如何才能在您的双手中诞生呢?您是不是已经在垂涎了呢?下面，就让我这个广东人告诉您吧!广式蜜汁叉烧正式出炉!!

　　【主料】猪肉(最好是净瘦的里脊肉或者是上好的五花肉、超市有卖)

　　【辅料】叉烧酱(最好就是李锦记)、糖、盐、酱油、料酒、姜、蒜茸、糖浆(用蜜糖和麦芽糖混合)

　　【广式蜜汁叉烧做法】

　　1、腌肉。猪肉用盐水洗净(因为盐水去腥味)，沥干，切细条或小块(好入味)。抹上叉烧酱，再根据肉的分量放适量糖、盐以及酱油，加料酒，姜片、蒜茸，放容器中，用保鲜膜包好，放冰箱里腌制12个小时。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比较大的话，时间最好长些，好让腌料的味道渗进肉里(我通常会把肉腌了一个晚上)。

　　2、烤肉。预热烤炉，再把腌制好的肉放在铺有锡纸的烤盘上，放进烤箱。烤箱温度200度，烤20分钟，把肉拿出来，再抹一次酱汁，翻转进烤箱继续烤20分钟，让肉两面受热均匀;这时肉的表面已经熟了。

　　3、这时候可以在肉的表面涂上糖浆，放进烤箱继续烤15分钟，拿出后继续涂一次糖浆，翻转进箱最后烤10分钟(混合了麦芽糖的蜜糖可以使叉烧的表面更有光泽和香脆，记得要下哦)。