主料：水发海带300克

　　辅料：葱250克,麻油30克

　　调料：醋8克,白糖20克,酱油10克

　　酥海带粤菜做法:

　　1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。

　　2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。

原料：生蚝若干、姜两三片、葱一两根。调味品：盐、生抽、蚝油、酒。做法：1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；5、放入生蚝，小心翻炒；6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；7、最后放入葱叶段即可熄火。菜品特色：鲜美多汁，原汁原

　　材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。　　调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。　　制作过程：　　1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。　　2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。　　3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉

　　主料：猪肉150克,菠萝50克　　辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克　　调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克　　菠萝古老肉的特色：　　味酸甜,质地外酥里嫩。　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。　　2、猪肉片挂鸡蛋

　　主料：明虾12只,用酒1汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙,葱2条,姜3片制成腌虾料,苔莱25克,用鸡蛋1只,酒1/2汤匙,糖1/2茶匙制成蛋汁,花椒盐或番茄酱适量。　　①将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。　　②葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。　　③苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。　　④每一只虾

　　主料：生净嫩兔肉200克。蛋清1个,大葱100克。绍酒6克,酱油15克,白糖2克,姜片2.5克,醋2克,精盐1克,熟猪油500克(约耗60克)。　　葱爆兔肉的特色：　　色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。　　将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗

　　主料：水发海带300克,葱250克,麻油30克,醋8克,白糖20克,酱油10克。　　酥海带的特色：　　海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。　　1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。　　2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。　　烹饪关键:　　砂锅底要垫上竹垫，防止

　　主料：鲜虾仁400克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒盐20克,清油500克,香油20克。　　腐皮虾包的特色：　　色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。　　鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆

　　主料：鸡蛋清3个,干瑶柱,虾仁,带子各适量　　特色：　　琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美!琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用!　　干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加

　　主料：鲜墨鱼仔 150克 味 精 1克韭 菜 100克 料 酒 3克鲜香菇 50克 姜 汁 2克酱 油 5克 香 油 2克食 盐 适量 植物油 300克湿淀粉 适量 (实耗30克) 葱 花 5克　　1. 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。　　2. 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。 3. 将锅留底油，烹入