特色湘菜菜谱:酱汁肘子的详细做法

　　色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

　　主料：猪前肘子1个(重约750克)

　　辅料：卤汁50克，精盐1.5克

　　制作：

　　1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形;

　　2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀;

　　3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂;

　　4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。