特色苏菜:糟扣肉的详细做法

　　主料：带皮猪五花肉

　　配料：葱 姜 蒜 八角

　　糟扣肉做法：

　　1. 姜洗净，切片;

　　2. 葱洗净，打结;

　　3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净;

　　4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖;

　　5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透;

　　6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内;

　　7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。