特色闽菜:五彩鱼丝的详细做法

　　原料：

　　黑鱼。

　　辅料：

　　豆腐、冬笋、香菇、青红椒、鸡蛋。

　　调料：

　　盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1、将鱼洗净后去掉鱼皮切成鱼丝，依次调入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟备用;

　　2、锅中加适量油，烧至5成热时将鱼丝下入滑炒变色取出，锅中留底油，爆香葱丝，加入香菇丝、冬笋丝，调入盐、味精、胡椒粉，再加入青红椒丝、鱼丝大火翻炒均匀即可;

　　3、坐锅点火倒油，下姜片爆香后放入鱼头、鱼骨略煎，冲入适量热水，加豆腐小火炖制成鱼汤。

　　特点：

　　色彩鲜艳，鲜嫩爽口。