特色闽菜:福建炒饭的详细做法

　　主料：虾仁 1两 干贝 1/2两 烧鸭肉 1两 鸡肉丁 1两 香菇丁 1两 蕃茄丁 1两 蛋 1个 白饭 6两 蚝油 1小匙 鲜鸡晶 适量 盐 适量 老抽 适量 太白粉 1大匙 水 8两。

　　1. 将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。

　　2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

　　3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

　　4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

　　5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。

　　福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

　　「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。