特色闽菜:葱爆牛肉丝的详细做法

　　主料：牛肉(肥瘦)400克

　　辅料：大葱150克,鸡蛋清50克

　　调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

　　葱爆牛肉丝的特色：

　　牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。

　　1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝;

　　2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝;

　　3. 姜洗净，切丝;

　　4. 蛋清、干淀粉调浆;

　　5. 将牛肉丝上浆;

　　6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

　　7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;

　　8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

　　葱爆牛肉丝的制作要诀：

　　因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。