特色鲁菜:铁锅熬杂鱼的详细做法

　　主料：小黄鱼500克,平鱼500克

　　辅料：香菜20克

　　调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,甜面酱10克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克

　　铁锅熬杂鱼的特色：

　　鱼鲜汤浓，原汁原味，葱香、花椒香味浓厚。

　　1.将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。

　　2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。

　　小帖士-食物相克：

　　小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。