特色鲁菜:鲫鱼荷包蛋的详细做法

　　用料：

　　1、小鲫鱼两条(约半斤)。2、鹌鹑蛋十个。3、老姜一小块。4、小独蒜一个。5、香葱两、三棵。6、泡红辣椒两个。7、淀粉一大匙。8、酱油两大匙。9、料酒一大匙。10、盐适量。

　　1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。

　　2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。

　　3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。

　　4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。

　　5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。

　　6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。

　　7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。

　　8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。

　　9、将芡汁浇到盘中的鱼上。

　　10、撒上泡红辣丝即可上桌。