特色鲁菜:炒七巧做法

学做：教您怎么做炒七巧

菜系功效：山东菜(如食谱双冬氽肉丸子)
烹饪工艺及口味：滑炒(如菜谱虾仁蛋黄滑豆腐 ),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)
来源：菜谱屋
主料：野鸡75克 鸭肫75克 猪肚75克 羊蹄筋(泡发)75克 海参（水浸）75克 鲍鱼干20克 鳜鱼75克
辅料：油菜心20克 香菇（鲜）30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 盐6克 味精3克 料酒15克 酱油15克 花生油40克 花椒5克

如何做炒七巧的制作方法：

1.将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2厘米的薄片；
2.将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3厘米的长方片；
3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；
4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|
5.鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；
6.水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；
7.香菇片成0.3厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；
8.取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；
9.炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；
10.勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；
11.再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。
食疗作用：
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
菜谱营养：
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。