特色京菜:清炖排骨的详细做法

　　主料：猪排骨(大排)300克

　　辅料：小白菜50克

　　调料：花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

　　清炖排骨的特色：

　　汤清乳白，咸鲜味醇。

　　1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;

　　2. 小白菜洗净，去根部，一切两段;

　　3. 葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;

　　4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;

　　5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;

　　6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

　　清炖排骨的制作要诀：

　　本品最好使用小棒骨。