特色徽菜:香辣鱼头的详细做法

　　一、材料：

　　鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克)，鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。

　　二、做法：

　　1.将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。

　　2.将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。

　　3.锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐)加盖，大火烧开后改中火继续焖。

　　4.焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。

　　三、特点：

　　此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃