色香味： 鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。　　主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶　　辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油　　制作：　　1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊;　　2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置

　　色香味： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。　　主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁　　辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油　　制作：　　1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆;　　2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧

　　[原料/调料]　　光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。　　[制作流程]　　①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3.3厘米长的葱白段。　　②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。　　③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放

　　[原料/调料]　　鲜猪舌500克，绍酒750克，酱油200克，冰糖25克，五香料10克，姜、葱各适量。　　[制作流程]　　①将猪舌洗净，放滚水中煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。　　②取大砂锅一只，放火上，倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂时，端锅离火，原料留锅中浸养。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。

　　备料：　　1、肥嫩鸡1只(约1.2公斤左右);　　2、酱油0.6公斤，砂糖0.15公斤，麻油1汤匙;　　3、米酒、清水各半碗。　　做法：　　1、将鸡洗净，挂起沥干水;　　2、将调味料放入锅中煮滚(注：不含麻油)，放入沥干水分的鸡，盖紧，用小火滚煮;　　3、每煮4分钟，揭开锅盖翻动鸡身，共煮16分钟，需翻动4次。离火之后，注意不可开锅，继续焖10分钟;　　4、取出鸡，小毛刷沾麻油涂遍鸡身内外，冷

　　配料：　　干贝：12克，绍酒：15克，白萝卜：500克，湿淀粉：10克，火腿：10克，鸡汤：300克，冰糖：1.5克，小葱末：5克　　制作方法：　　1. 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥

　　[原料/调料]　　虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。　　[制作流程]　　①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大

　　一、材料：　　鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克)，鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。　　二、做法：　　1.将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。　　2.将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在

　　基本用料：

　　〖主料〗：牛肉50克，芹菜200克

　　〖辅料〗：

　　〖调料/腌料〗：酱油5克，淀粉10克，料酒、葱、姜各2.5克，植物油15克，盐5克

　　制作过程：

　　1、 将牛肉去筋膜洗净，切碎;用酱油、淀粉、料酒调汁拌好;将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过;葱去皮洗净切葱花;姜洗净切末。

　　2、 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

　　3、 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。

　　咖喱蚌肉的制作材料：　　主料：海蚌1500克　　辅料：土豆(黄皮)250克　　调料：大葱40克,姜40克,白砂糖5克,黄酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,盐5克,猪油(炼制)100克　　咖喱蚌肉的特色：　　此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。　　1.葱25克，切成丝，另15克切成段;　　2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;　　3.土豆切成小滚刀块待用;　　4.炒勺置中火上，放入熟猪油，