特色川菜:香辣素牛肉的详细做法

　　主料：水面筋1000克

　　调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克

　　香辣素牛肉的特色：

　　香辣味厚，滋浓醇郁。

　　1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实;

　　2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用;

　　3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;

　　4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水;

　　5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用;

　　6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁;

　　7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

　　香辣素牛肉的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。