家常川菜:水煮肉片的详细做法

　　原料：

　　猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

　　制作方法：

　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。