家常川菜:菜椒胡萝卜炒牛肉的详细做法

　　材料：牛肉(2～3两)、菜椒(2个)、胡萝卜(1个)

　　腌料：酱油(1/3汤匙)、五香粉(1/8汤匙)、酒(3/4汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料：油(6汤匙)、蒜(5瓣)、姜(3片)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/4汤匙)

　　烹制方法(两人份)

　　1、把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉，搅拌均匀腌5钟入味。

　　2、将菜椒和胡萝卜洗净，菜椒切成长条，胡萝卜切成圆片。

　　3、放1碗半水入锅烧开，将胡萝卜片放入煮3分钟后捞起沥干水。

　　4、倒入5汤匙油烧热，把蒜蓉倒入煎5秒，接着放菜椒、胡萝卜大火炒2分钟，放1/4汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后装盘。

　　5、锅中放1汤匙油，加蒜、姜烧热后倒入腌好的牛肉，大火炒至牛肉变色(约1分钟)，然后倒在炒好的菜椒、胡萝卜上。

　　小贴士

　　1、胡萝卜片要先在热水里烫一下，炒的时候就能保持色泽漂亮。

　　2、切牛肉时，必须顺纹切条，横纹切片，切后用生粉和调料腌一下，使它的韧性减弱，炒熟后会较鲜嫩可口。