原料：酸菜、草鱼　　酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻　　酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉　　酸菜鱼的做法　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

　　材料：　　猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克　　郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)　　做法：　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米

　　材料：　　北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根　　郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜　　做法：　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒　　5、下煎过

　　主料：水面筋1000克　　调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克　　香辣素牛肉的特色：　　香辣味厚，滋浓醇郁。　　1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实;　　2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用;　　3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;　　4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水

　　主料：青虾500克　　辅料：大葱15克,姜10克,盐10克　　调料：白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25克　　油爆青虾川菜做法:　　1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水;　　2. 葱、姜切成末;　　3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁;　　4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油;　　5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入;　　6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。

　　主料：猪肉(肥瘦)5000克　　辅料：盐750克　　涪陵咸肉川菜做法:　　1.原料加工：将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切段，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2至3刀，以使盐能浸入。　　2.第一次上盐：上盐腌制十分关键，上盐时要把盐由刀口擦到肉内，所有的肉缝都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚

　　材料：牛肉(2～3两)、菜椒(2个)、胡萝卜(1个)　　腌料：酱油(1/3汤匙)、五香粉(1/8汤匙)、酒(3/4汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)　　调料：油(6汤匙)、蒜(5瓣)、姜(3片)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/4汤匙)　　烹制方法(两人份)　　1、把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉，搅拌均匀腌5钟入味。

　　材料：　　肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油　　做法：　　1，将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀　　2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段　　3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制

　　主料：鸡腿200克　　调料：大葱5克 姜5克 江米酒5克 酱油5克 白砂糖5克 醋5克 香油3克 辣椒油3克 花椒粉3克　　如何做怪味鸡的制作方法：　　1.葱洗净切段，姜切片;　　2.鸡腿清洗干净，放入开水中汆烫后捞出;　　3.锅中倒入3杯清水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片及所有的调味料，一同焖煮至鸡腿熟软;　　4.捞出鸡肉晾凉，切块摆入盘中即可。　

　　主料：排骨肉,红椒　　调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。　　1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。　　2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。　　3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒(这个过程需要点技术，不是吹的!)。　　4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。