特色闽菜:板栗烧肥鸭的详细做法

　　主料：鸭1500克 栗子(熟)250克

　　调料：小葱15克 姜10克 酱油20克 白砂糖15克 料酒20克 味精4克 淀粉(蚕豆)20克 花生油100克

　　如何做板栗烧肥鸭的制作方法：

　　1.肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污;

　　2.板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用;

　　3.锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟;

　　4.去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5厘米的块，码在碗里;

　　5.鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟;

　　6.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁;

　　7.锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

　　食疗作用：

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;

　　可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;

　　治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　菜谱营养：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。